“ข้าวซอยปลานิลไร้ก้าง” เมนูสร้างสรรค์สำหรับคนรักสุขภาพ ต้องไปโดน

คุณยายเจ้าของร้านข้าวซอยเชียงใหม่สร้างสรรค์เมนู“ข้าวซอยปลานิลไร้ก้าง”เอาใจคนรักสุขภาพและชอบกินปลา เผยจุดเริ่ม3ปีก่อนทดลองทำกินเองช่วงเข้าพรรษาที่งดเว้นเนื้อสัตว์อื่น รสชาติถูกปากเลยทำขายจนลูกค้าติดใจต้องยกให้เป็นเมนูแนะนำข้าวซอยถือเป็นหนึ่งในเมนูอาหารท้องถิ่นของภาคเหนือที่ทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวนิยมรับประทานกัน ซึ่งในแต่ละท้องถิ่นอาจจะมีส่วนผสมหรือวัตถุดิบ รวมถึงรสชาติที่แตกต่างกันไปบ้างในรายละเอียด ซึ่งข้าวซอยที่คนทั่วไปรู้จักคุ้นชินอย่างดี ได้แก่ ข้าวซอยหมู ข้าวซอยเนื้อ และข้าวซอยไก่ อย่างไรก็ตามพบว่าที่ร้านข้าวซอยแห่งหนึ่งในอำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่ มีการประยุกต์สร้างสรรค์เมนูที่ไม่เหมือนร้านข้าวซอยอื่นๆ อย่าง “ข้าวซอยปลานิลไร้ก้าง” ซึ่งน่าจะเป็นเจ้าแรก และเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าอย่างมาก โดยเฉพาะคนที่รักสุขภาพและต้องการจะเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ใหญ่ทั้งนี้ร้านข้าวซอยดังกล่าวชื่อร้านข้าวซอยลำเจ้า อยู่ติดถนนโชตนา ขาเข้าเมืองเชียงใหม่ เยื้องกับวัดสว่างบรรเทิง ตำบลแม่สา อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่ โดยนางลัดดา อาจสาลี อายุ 69 ปี เจ้าของร้าน เปิดเผยว่า เปิดร้านขายข้าวซอย,ขนมจีนน้ำเงี้ยว และอาหารตามสั่งมานานกว่า 10 ปีแล้ว ซึ่งแต่เดิมข้าวซอยที่ขายอยู่เป็นข้าวซอยสูตรแบบดั้งเดิม ทั้งข้าวซอยน่องไก่ และหมู  อย่างไรก็ตามเนื่องจากปกติในช่วงเข้าพรรษา โดยส่วนตัวแล้วจะงดรับประทานเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ และรับประทานเนื้อปลาอย่างเดียวเท่านั้น ซึ่งเมื่อประมาณ 3 ปีที่แล้วได้ทดลองทำข้าวซอยปลารับประทานเองแล้วรู้สึกว่ารสชาติอร่อยดี จึงอยากทำขายหน้าร้านด้วยจากนั้นจึงได้พูดคุยหารือกับลูกสาวที่เป็นคนช่วยกันเปิดร้านขาย จนกระทั่งสรุปได้ว่าจะทำเป็นเมนูข้าวซอยปลานิลไร้ก้าง ออกขาย เนื่องจากปลานิลเป็นปลาที่คนทั่วไปกินได้และหาวัตถุดิบได้ง่าย ส่วนการเอาก้างออกเพื่อให้ลูกค้ารับประทานได้ง่ายและไม่ต้องกังวลเรื่องก้างติดคอ ซึ่งเมนูนี้ทั้งเส้นข้าวซอยและน้ำข้าวซอย รวมทั้งเครื่องปรุงต่างๆ จะเป็นสูตรดั้งเดิมทั้งหมด ยกเว้นเนื้อปลานิล ที่จะเป็นเนื้อปลานิลล้วนๆ แล่เป็นเป็นชิ้นใหญ่ ไร้ก้าง นำไปคลุกเกลือเล็กน้อยและทอดบนกระทะให้เหลืองสุกก่อนนำใส่ลงในข้าวซอยพร้อมเสิร์ฟนางลัดดา บอกว่า ช่วงแรกมีความเป็นกังวลเล็กน้อยเช่นกันว่าเมนูนี้จะถูกใจลูกค้าหรือไม่ อย่างไรก็ตามนับตั้งแต่ที่เริ่มทำออกขายปรากฏว่าเป็นที่ชื่นชอบอย่างมากของลูกค้า โดยเฉพาะคนที่ชอบรับประทานปลาและคนที่รักสุขภาพต้องการจะงดเว้นหรือเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ชนิดอื่น จนต้องยกให้เป็นเมนูแนะนำของร้าน ขายในราคาชามละ 60 บาท ซึ่งเมนูนี้ทำขายทุกวัน แต่อาจจะมีจำนวนจำกัด เพราะทางร้านเลือกใช้ปลานิลสดใหม่ทุกวัน และการแล่เนื้อปลาเพื่อเอาก้างออกจนหมดนั้น ต้องใช้เวลาและความละเอียดด้วย ทำให้เนื้อปลาที่ทำไว้มีจำกัด อย่างไรก็ตามทางร้านยังมีเมนูอื่นๆ ให้เลือกชิมอีกหลายอย่าง โดยร้านเปิดบริการทุกวัน 07.00-16.00 น.พร้อมต้อนรับทุกคน.