ข้าวซอยล้านนาได้รับการโหวดให้เป็นเมนูอาหารที่น้ำซุปอร่อยที่สุดในโลก วันนี้จะพาไปชิมข้าวซอยื่อดังของเชียงใหม่ทั้งข้าวร้านข้าวซอยลำดวนแบบดั้งเดิมของคนล้านนา และร้านข้าว-โซ-อิ ร้านข้าวซอยแบบคนรุ่นใหม่ที่พลิกโฉมยกระดับข้าวซอยล้านนาให้ไปไกลระดับโลกจนทุกวันนี้คนต้องมารอเข้าคิวกินตลอดทั้งวัน
การสำรวจความนิยมทางด้านอาหารของเวปไซด์ TasteAtlas ซึ่งเป็นเว็บไซต์ที่รวมรวขนักรีวิว และนักชิมนักวิจารย์อาหารทั่วโลก รวมทั้งเป็นเว็ปไซด์ที่ รวบรวมสูตรอาหาร โดยนำเสนอแผนที่อาหารทั่วโลกแบบอินเทอร์แอคทีฟ ซึ่งในหัวข้อ “50 Best Soups” 50 อันดับซุปที่ดีที่สุดจากนักรีวิว ผลปรากฏว่า ไทยคว้าอันดับ 1 มาครอง ด้วยเมนู “ข้าวซอย” เมนูขึ้นชื่อของทางเหนือ และตามมาด้วยอันดับ 2 คือ Salmon Soup จากฟินแลนด์ อันดับ 3 คือ Cullen Skink จากสก็อตแลนด์ อันดับ 4 คือ Ramen จากญี่ปุ่น และอันดับ 5 คือ Tonkotsu ramen จากญี่ปุ่น
ทั้งนี้จังหวัดเชียงใหม่ถือเป็นหัวเมืองท่องเที่ยว ทางด้านประเพณี และวัฒนธรรมของชาวล้านนา และต้องมีอาหารพื้นเมืองล้านนาที่ถือเป็นเอกลักษณ์สร้างชื่อให้คนเชียงใหม่และภาคเหนือ มีร้านดังๆ ทั้งร้านอาหารเก่าแก และร้านใหม่มามากมายที่นำเสนอเมนูอาหารพื้นบ้านล้านนาในรูปแบบต่างๆ รวมทั้งข้าวซอย อาหารขึ้นชื่อเเละแสดงตัวตนความเป็นเอกลักษณ์ของชาวล้านนา วันนี้จะพาไปชิมข้าวซอยใน 2 รูปแบบ คือข้าวซอยในแบบพื้นถิ่นล้านนาจริงๆ ที่ยังคงเอกลักษณ์มานานกว่า 70 ปี และอีกร้านเป็นร้านข้าวซอยของคนรุ่นใหม่ที่ยกระดับข้าวซอยล้านนาในรสชาติแบบดั้งเดิมแต่นำเสนอในรูปแบบที่แตกต่าง ในสไตล์ญี่ปุ่นจนประสบความสำเร็จชื่อดังไปทั่วโลกในตอนนี้
ร้านแรกคือร้านข้าวซอยลำดวน หนึ่งในร้านที่มีการแนะนำผ่านทาง เวปไซด์ TasteAtlas เป็นเจ้าดังประจำเมืองเชียงใหม่ เปิดขายมานานกว่า 70 ปี เป็นสูตรที่คิดค้นมาตั้งแต่สมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 และสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ด้วยความที่ร้านอยู่ในตำบลฟ้าฮ่าม คนเลยเรียกกันติดปากว่า “ข้าวซอยลำดวนฟ้าฮ่าม “
ที่นี่มีทั้งข้าวซอย หมู ,เนื้อ ,ไก่ ให้เลือกทานตามความชอบใจ รสชาติของข้าวซอยกลมกล่อม เข้มข้น ยิ่งได้เติมเครื่องเคียงที่มากับข้าวซอยด้วยยิ่งโดนใจมาก เครื่องเคียงที่ว่าคือ หอมแดงซอย , ผักกาดดอง และ มะนาว ใครที่ชอบทานข้าวซอย ร้านนี้นอกจากจะมีข้าวซอยอันเลื่องชื่อ น้ำซุปหอมอร่อยเข้มข้นแล้ว ยังมีอาหารเหนือ ให้เลือกทานอีกหลากหลายเลย ทั้งน้ำเงี้ยว ,ไส้อั่ว ,น้ำพริกหนุ่ม แคบหมู แกงฮังเล , แกงโฮะกับข้าวนึ่งร้อน ๆ
ด้วยรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ ทำให้ร้านข้าวซอยลำดวน ได้รับรางวัล“มิชลินเพลท” ประจำปี 2563 พิกัดร้าน อยู่บนถนนเจริญราษฏร์ต.ฟ้าฮ่าม จ.เชียงใหม่ เปิดขายตั้งแต่ 9 โมงเช้า ถึง 4 โมงเย็น
ส่วนอีกร้านเป็นร้านของคนรุ่นใหม่ไฟแรงที่ต้องการสานฝัยกระดับข้าวซอยอาหารพื้นเมืองของชาวบ้านนาสู่ระดับโลกแล้วก็ประสบความสำเร็จดังฝันชื่อเสียงไปไกลระดับโลกนักท่องเที่ยวนักชิมจากหลายชาติต้องมาเค้าคิวรอชิม
ร้านข้าว-โซ-อิ บรรยากาศร้านแล้วหลายคนคงคิดว่าเป็นร้านอาหารญี่ปุ่น แต่ความจริงแล้วร้านนี้ขายข้าวซอย อาหารพื้นบ้านล้านนา เป็นการผสมผสานวัฒนธรรมการทำอาหารแบบญี่ปุ่นเข้ากับอาหารพื้นถิ่นทางเหนือของไทยได้อย่างลงตัวชื่อร้านจริง ๆ ก็คือร้านข้าวซอย แต่ใช้สำเนียงการออกเสียงแบบชาวญี่ปุ่น ทำให้ได้ชื่อร้านเก๋ ๆ เข้ากับบรรยากาศร้าน ส่วนกรรมวิธีการทำข้าวซอย จะใช้เส้นทำเอง เป็นเส้นสดที่นุ่ม และทำให้น้ำข้าวซอยเกาะเส้นได้ดี เวลาทานก็จะได้รสชาติของเส้นและน้ำข้าวซอยไปพร้อมกัน ส่วนน้ำข้าวซอยก็ยังใช้สูตรข้าวซอยเชียงใหม่ แต่เน้นความเข้มข้น ลดความฉุนของเครื่องเทศ ใช้วัตถุดิบชั้นดี ทั้งเนื้อน่องลาย เนื้อใบพาย เนื้อวากิว หมูตุ๋น ไก่ ลอบสเตอร์ รวมทั้งยังมีเมนูพิเศษ ข้าวซอยแห้ง ที่นำเส้นข้าวซอยผัดกับซอสสูตรพิเศษของร้าน และเกี๊ยวนึ่งที่ผสมผสานระหว่างอาหารจีน ญี่ปุ่น และไทย
โดยเจ้าของร้าน อยากยกระดับอาหารพื้นเมืองของไทยให้ได้มาตรฐานและเป็นที่รู้จักอย่างอาหารญี่ปุ่น จึงนำประสบการณ์จากการเป็นเชฟร้านซูชิในอเมริกา มาปรับใช้ ใครอยากลองชิมข้าวซอยเชียงใหม่ ในบรรยากาศสไตล์ญี่ปุ่น ไปลองได้ที่ร้านข้าวโซอิ ถนนเจริญราษฎร์ เทศบาลนครเชียงใหม่ และตอนนี้ก็ประสบความสำเร็จอย่างมากนอกจากชาวเชียงใหม่ แล้วนักท่องเที่ยวจากทุกจังหวัด รวมทั้งนักท่องเที่ยวต่างชาติหรือแม้แต่นักชิมจากประเทศต่างๆ ก็ต้องมารอเข้าคิวชิมข้าวซอยร้านนี้ ตลอดทั้งวันก็จะเห็นลูกค้ามารอเข้าแถวเพื่อเข้าไปชิมอาหารของร้านนี้ และต้องมารอคิวตั้งแต่ก่อนเวลา 11 โมงก่อนร้านเปิด
