มาแล้ว! “ไส้อั่วเห็ดถอบ” เจ้าเก่า ความอร่อยระดับตำนานทำขายเพียงปีละครั้ง

มาแล้ว!“ไส้อั่วเห็ดถอบ”ความอร่อยระดับตำนาน สูตรเด็ดเถ้าแก่เนี้ยะร้านยางรถยนต์เชียงใหม่ ทำขายเพียงปีละครั้งเฉพาะช่วงเห็ดออกจำนวนจำกัด ลูกค้าบางรายต้องสั่งจองข้ามปี ย่างขายทั้งหน้าร้านและผ่านเฟซบุ๊ค พร้อมชวนชิมเมนูใหม่ไส้อั่วขาหมูเห็ดหอมจากการที่เมื่อปีที่ผ่านมา “ไส้อั่วเห็ดถอบ” ของ “ร้านนงพรรณไส้อั่ว” ที่ตั้งอยู่ถนนเชียงใหม่-ลำปาง ขาเข้าเมืองเชียงใหม่ ก่อนถึงไฟแดงสี่แยกข่วงสิงห์ ในตัวเมืองเชียงใหม่ ซึ่งเป็นร้านที่ทำการผลิตกันในครัวเรือน และนำออกมาวางขายหน้าบ้าน ที่เปิดร้านยางรถยนต์ด้วย สร้างความฮือฮาและประทับใจให้กับบรรดานักชิมอย่างมาก ทั้งความแปลกใหม่จากการนำ “เห็ดถอบ” อาหารป่ามาปรุงเป็นอาหารพื้นเมืองอย่างไส้อั่ว จนออกมามีรสชาติดีเยี่ยมอร่อยถูกใจ โดยเฉพาะปริมาณเห็ดถอบที่อัดแน่นคลุกเคล้ากับส่วนผสมต่างๆ อย่างลงตัว ซึ่งส่งผลให้การผลิตในปีที่แล้วแทบจะไม่เพียงพอตอบสนองความต้องการของลูกค้า เพราะเห็ดถอบมีปริมาณและช่วงเวลาจำกัด กระทั่งต้องมีการสั่งจองซื้อกันข้ามปีรายงานจากจังหวัดเชียงใหม่แจ้งว่าล่าสุดทาง “ร้านนงพรรณไส้อั่ว” เริ่มทำการผลิตไส้อั่วเห็ดถอบ ออกวางจำหน่ายแล้ว หลังจากที่เห็ดถอบป่าเริ่มถูกชาวบ้านเก็บออกมาขายสร้างรายได้เสริมในช่วงนี้กันอย่างแพร่หลาย ทั้งนี้นางอนงพรรณ โฆษิตสกุลชัย อายุ 65 ปี เจ้าของร้าน เปิดเผยว่า แม้ว่าเห็ดถอบป่าจะออกวางขายมาระยะหนึ่งแล้ว แต่ทางร้านเพิ่งทำไส้อั่วเห็ดถอบออกขาย เนื่องจากพยายามคัดเลือกเห็ดถอบที่มีคุณภาพดีที่สุด และพยายามเลือกจากแหล่งรับซื้อที่ชาวบ้านยืนยันว่าไม่ใช้วิธีการเผาป่าเพื่อจะเข้าไปเก็บเห็ดถอบ ซึ่งปีนี้นับเป็นปีที่ 5 แล้วที่ทำไส้อั่วเห็ดถอบออกขาย เริ่มจากที่ลองทำกินกันในบ้านและแบ่งปันเพื่อนฝูงตามปกติ ปรากฏว่ารสชาติอร่อยถูกใจทุกคนที่ได้ลองชิม รวมทั้งลูกสาวถ่ายรูปโพสต์ลงเฟซบุ๊ค ซึ่งผลตอบรับดีมากและมีเสียงเรียกร้องให้ทำขาย จึงตัดสินใจทำขายตั้งแต่นั้นสำหรับจุดเด่นและเคล็ดลับความอร่อยของไส้อั่วเห็ดถอบ“ร้านนงพรรณไส้อั่ว” นั้น นางอนงพรรณ บอกว่า อยู่การคัดสรรเป็นอย่างดีให้ได้เห็ดถอบที่สดใหม่และคุณภาพดีเท่านั้น ตลอดจนกระบวนการขั้นตอนการผลิตที่สะอาดและใส่ใจอย่างละเอียด

ขณะที่ขั้นตอนการทำจะเริ่มจากการนำเห็ดถอบที่ล้างทำความสะอาดแล้วไปเข้าเครื่องบดอย่างหยาบๆ จากนั้นนำไปเข้าเครื่องผสมกับเนื้อหมูและมันหมูในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 พร้อมเติมน้ำพริกและน้ำปรุงรสที่เป็นสูตรเฉพาะของตัวเอง รวมทั้งใบมะกรูดสับ,ต้นหอมสับและผักชีสับ ให้เข้ากันดี เสร็จแล้วจึงนำส่วนผสมที่ได้ออกมาทำการยัดไส้ทำเป็นไส้อั่ว ซึ่งก่อนที่จะนำไปย่างขายหน้าร้านหรือแพ็คแช่เย็นต้องรวนในกระทะที่ตั้งน้ำร้อนไว้ให้พอสุก เพื่อที่เวลาย่างไฟจะสุกเร็วขึ้นและมีกลิ่นหอมขณะที่รสชาติของไส้อั่วเห็ดถอบนั้น มีจุดเด่นอยู่ที่รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างไส้อั่วดั้งเดิมกับเห็ดถอบที่มีความหอมและกรุบกรอบ จนได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าเป็นอย่างมาก เพราะทำออกมาได้เท่าไรก็ขายหมด จนอาจเรียกได้ว่าไม่พอขาย ซึ่งในปีนี้นั้น เบื้องต้นคาดว่าน่าจะทำออกขายได้ตลอดช่วงเดือน มิ.ย.62 นี้ที่มีชาวบ้านเก็บเห็ดถอบออกมาขายอย่างต่อเนื่อง หรือจนกว่าเห็ดถอบจะหมด ซึ่งโดยรวมแล้วอาจจะสามารถทำไส้อั่วเห็ดถอบออกขายได้มากกว่า 500 กิโลกรัม มากกว่าปีที่แล้ว แต่ยังมีจำนวนจำกัดอยู่ดี ซึ่งหากลูกค้าที่สนใจไส้อั่วเห็ดถอบ แนะนำว่าควรสั่งจองไว้ล่วงหน้า เพราะมีจำนวนจำกัด หากพลาดแล้วต้องรออีกครั้งถึงปีหน้าเลยโดยนอกจากไส้อั่วเห็ดถอบแล้ว ปีนี้ทางร้านยังคิดค้นสูตรทำไส้อั่วเห็ดหอมขาหมูออกขายด้วย เพื่อเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของลูกค้า ขณะเดียวกันมีเมนูอาหารพื้นเมืองเหนืออื่นๆ ที่อยากเชิญชวนให้ลองอีก เช่น ไส้อั่วสูตรดั้งเดิม,ไส้อั่วปลาหมึก,ไส้อั่วสามเซียน(เห็ดสามอย่าง),ซี่โครงหมูย่าง,สันคอหมูย่าง,น้ำพริกหนุ่ม และน้ำพริกตาแดง ส่วนราคาขายนั้น ไส้อั่วเห็ดถอบวางขายอยู่ที่กิโลกรัมละ 450 บาท เช่นเดียวกับไส้อั่วเห็ดหอมขาหมู ขณะไส้อั่วแบบดั้งเดิมวางขายอยู่ที่กิโลกรัมละ 380 บาท ส่วนการขายมีทั้งที่ย่างขายหน้าร้าน ซึ่งแบ่งพื้นที่ส่วนหนึ่งหน้าร้านยางรถยนต์ของที่บ้านตั้งเตาย่าง พร้อมทั้งขายแบบที่แพ็คแช่เย็นไว้ รวมทั้งมีการโพสต์ขายทางเฟซบุ๊ค “Nongphannorthernfood” ด้วย ซึ่งลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นลูกค้าประจำที่เคยชิมแล้วติดใจในรสชาติ และลูกค้ามีอยู่ทั่วประเทศ เมื่อมีการสั่งซื้อเข้ามาก็จะจัดส่งให้ทางเครื่องบิน,รถทัวร์หรือบริษัทรับขนส่งสินค้า โดยคิดค่าส่งต่างหากตามจริง