หนุ่มอดีตเชฟอาหารจีน รร.ดัง-ภัตตาคารหรูระดับ5ดาว ประสบการณ์กว่า20ปีทั้งในและต่างประเทศ เจอพิษโควิด-19 หอบลูกเมียหนีกรุงกลับตั้งหลักที่บ้านเกิด ขายทิ้งบิ๊กไบค์คู่ใจทุ่มทุนเปิด
ร้านห้องแถวย่านประตูท่าแพเชียงใหม่ งัดวิทยายุทธ์รังสรรค์สารพัดเมนูสุดอลังการราวเสิร์ฟขึ้นเหลา แต่ราคาเบาหวิวจับต้องได้สบายกระเป๋า
รายงานจากจังหวัดเชียงใหม่แจ้งว่า แม้ว่าจะเป็นร้านอาหารจีนเล็กๆ ในห้องแถวห้องเดียว ในซอยถนนช้างม่อยเก่า ใกล้ประตูท่าแพ อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ ที่เพิ่งเปิดใหม่ได้เพียงประมาณ 1 เดือนเท่านั้น แต่ร้าน “ฉาง คาเฟ่” (Chang Cafe) กลับสร้างความประทับใจและกลายเป็นเรื่องที่ถูกพูดถึงบอกต่อกันอย่างรวดเร็วในกลุ่มนักชิมหรือผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อย โดยเฉพาะอาหารจีนสไตล์โมเดิร์น ที่ต่างตั้งเป้าหมายว่าต้องพิสูจน์ความอร่อยที่ร้านแห่งนี้ให้ได้
จากการที่ร้านแห่งนี้เต็มไปด้วยเมนูอาหารจีนเลิศรสและจัดแต่งแต่ละจานอย่างสวยหรู พร้อมเสิร์ฟถึงโต๊ะให้ลูกค้าได้ลิ้มชิมรสกันรวมกับนั่งรับประทานในโรงแรมชื่อดังหรือภัตตาคารหรู ทั้งนี้ไม่น่าแปลกใจแต่อย่างใดเพราะทุกเมนูของร้านแห่งนี้นั้นได้รับการปรุงโดยเชฟฝีมือดีที่มีประสบการณ์ในโรงแรมและภัตตาคารหรูชื่อดังทั้งในประเทศและต่างประเทศกว่า 20 ปี อย่างไรก็ตามพบว่าราคาอาหารแต่ละเมนูกลับเริ่มต้นเพียง 45 บาทเท่านั้น
ทั้งนี้จากการสอบถามนายนราพงษ์ กองคำ อายุ 40 ปี หรือ “เชฟตุ๊” และนางสาวรุ่งอรุณ ปัญญาทิพย์ อายุ 39 ปี สองสามีภรรยาเจ้าของร้าน“ฉาง คาเฟ่” เปิดเผยว่า เพิ่งเปิดร้านแห่งนี้ได้เพียงประมาณ 1 เดือนเท่านั้น โดยเดิม “เชฟตุ๊” เคยทำงานเป็นเชฟอาหารจีนอยู่ในโรงแรมและภัตตาคารหรูชื่อดังทั้งในประเทศและต่างประเทศประสบการณ์กว่า 20 ปี ซึ่งงานที่ทำล่าสุดนั้น เป็นเชฟใหญ่อาหารจีนในภัตตาคารของโรงแรมชื่อดังแห่งหนึ่งในกรุงเทพฯ
อย่างไรก็ตามจากสถานการณ์โควิด-19 ทำให้โรงแรมได้รับผลกระทบอย่างหนักเพราะไม่มีนักท่องเที่ยว และต้องถูกพักงาน “เชฟตุ๊” ซึ่งเป็นชาวจังหวัดลำพูน จึงได้ตัดสินใจลาออกและพาภรรยากับลูกสาวอายุ6ปีกลับมาอยู่ที่จังหวัดเชียงใหม่บ้านเกิดภรรยาเมื่อประมาณกลางปี 2563 พร้อมใช้ฝีมือและประสบการณ์ด้านการทำอาหารเริ่มต้นทำข้าวกล่องส่งขาย ซึ่งผลตอบรับดีมาก แต่รายได้ไม่เพียงพอภาระค่าใช้จ่ายที่มี เพราะแทบไม่ได้กำไร เนื่องจากใช้วัตถุดิบอย่างดีทุกอย่าง แต่ขายราคาถูกมาก
กระทั่งล่าสุดได้ปรึกษาหารือกันและตัดสินใจขายสมบัติที่ซื้อมาได้จากการเก็บหอมรอมริบในช่วงทำงานอย่างรถจักรยานยนต์บิ๊กไบค์ทิ้งไปเพื่อนำเงินมาเป็นทุนตั้งต้นเปิดร้านอาหารจีนเล็กๆ เป็นของตัวเองตามความตั้งใจที่มีมานาน ตั้งชื่อว่า “ฉาง คาเฟ่” โดยคำว่า “ฉาง” ในภาษาจีนแปลว่า “ส้ม” ที่เป็นชื่อเล่นของภรรยา ซึ่งร้านนี้ตัวเองจะรับผิดชอบดูแลเรื่องอาหารทั้งหมด โดยได้ชวนเชฟผู้ช่วยที่เคยทำงานร่วมกันมาก่อนมาทำงานด้วย ส่วนภรรยาทำหน้าที่รับผิดชอบภาพรวมที่เหลือทั้งหมดตั้งแต่เป็นผู้จัดการร้านไปจนถึงพนักงานเสิร์ฟ
สำหรับเมนูของทางร้านนั้น เป็นอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งและสไตล์โมเดิร์น เหมือนที่ตัวเองเคยทำและเสิร์ฟในโรงแรมชื่อดังและภัตตาคารหรู ยกตัวอย่างเช่น ไก่ผัดซอสเสฉวน,ซี่โครงหมูเต้าหู้ยี้ทอด,หมูผัดพริกเกลือ,บะหมี่ฮกเกี้ยน,ข้าวผัดหยางโจว,ข้าวอบหม้อดิน,ข้าวผัดห่อใบบัว,เต้าหู้หม่าฝ่อ,ไก่แช่เหล้า,ขนมผักกาดผัดซอสเซี่ยงไฮ้,กุ๋ยช่ายเจี่ยน,ขนมจีบทอดซอสพริก,ปูนิ่มผัดพริกเกลือ เป็นต้น โดยมีซิกเนอร์เจอร์ของร้าน คือ ชุดติ่มซำ ที่จะประกอบไปด้วยติ๋มซำทั้งทอดและนึ่ง
ส่วนราคาอาหารแต่ละเมนูนั้น “เชฟตุ๊” บอกว่า แม้ว่าอาหารแต่ละเมนูแต่ละจานของร้านจะดูค่อนข้างหรูหรา แต่ราคาเริ่มต้นเพียงเมนูละ 45 บาท เท่านั้น และสูงสุดเมนูละ 200 บาท ซึ่งเป็นความตั้งใจของตัวเองอยู่แล้วที่ต้องการจะขายอาหารอร่อยคุณภาพดีและรสชาติยอดเยี่ยมให้ลูกค้าได้รับประทานกันอย่างมีความสุขในราคาที่จับต้องได้และสบายกระเป๋า โดยร้านเปิดทุกวันเวลา 11.00-22.00 น. ทั้งนี้สามารถสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ทางเพจเฟซบุ๊คของร้านชื่อ “ChangCafe”
